Ateliers des cercles Culinaires à LIBOURNE: ces cours ont lieu d'Octobre 2013 à Mai 2014

Les cours de cuisine se déroulent au :

Lycée Hôtelier et Industriel Jean Monnet

40 avenue Henry Brulle - BP 249 - 33500 - Libourne

Contact :05.57.51.78.44

Informations et inscriptions : GRETA de Bordeaux antenne Libourne

43 allée Robert Boulin

BP 217 - 33500 - Libourne

Année 2013 - 2014 : 13 cours disponibles 

1 – UNE RENTREE ENSOLEILLEE

- Filets de rouget, jus d'une ratatouille- Tian de légumes
- figues pochées aux épices, crème glacée gingembre
Jeudi 3 Octobre 2013 à 18h00 Prix : 50 Euros
 2 - SPECIAL DESSERTS    - Cheesecake - Tarte chocolat - Tarte fine citron et crème lemon curd
Jeudi 17 Octobre 2013 à 18h00 Prix : 50 Euros

- 3 - LE FEUILLETAGE

- Cocktail "gin fizz" revu et corrigé, - Tourte de canard jus aux trompettes de la mort
- Millefeuille horizontal

Lundi 18 Novembre 2013 à 18h00

- 4 - LE VEAU

- Ris de veau au citron, crouton et câpres, jus de cuisson au sautoir
- Emulsion de vitelotte, - Parfait glacé au cognac
Lundi 25 Novembre 2013 à 18h00 Prix : 60 Euros

- 5 - LE FOIE GRAS

- Terrine de foie gras au vin de sangria, - Crème brûlée de foie gras,- Œuf toqué à la chantilly de foie gras

Lundi 2 Décembre 2013 à 18h00Lundi 16 Décembre 2013 à 18h00 Prix : 65 Euros

- 6 - L'ASIE CROUSTILLANTE

- Rouleau de printemps avocat, crevette, sauce aigre-douce
- Nem vietnamien sauce nuoc-mam, - Samossa indien

Lundi 20 Janvier 2014 à 18h00 Prix : 50 Euros

-7 - LA POMME DE TERRE

- Gnocchi de pommes de terre aux morilles, - Terrine de pommes de terre au lard
- Velouté Parmentier aux gambas

Lundi 27 Janvier 2014 à 18h00 Prix : 45 Euros

- 8 - CUISINE MAROCAINE

- Tajine d'agneau aux fruits secs comme à "Tamait",- Tajine de légumes,- Pastilla aux fruits et miel
Lundi 10 Février 2014 à 18h00 Prix : 50 Euros
 - 9 - NOUVELLES TECHNIQUES DE CUISSON

 - Espuma et œuf basse température,

- La cuisson à juste température : filet de veau au gingembre et citron vert
- Sponge cake chocolat
Lundi 10 Mars 2014 à 18h00 Prix : 50 Euros

- 10 - LA SAINT JACQUES  

- Saint Jacques chorizo et crumble de parmesan  

- La Saint Jacques en chaud froid d'herbe

- Tournedos de Saint Jacques au lard et beurre rouge

Lundi 17 Mars 2014 à 18h00 Prix : 65 Euros

- 11 - LA BRETAGNE

- Velouté de choux fleur aux crevettes, - Le filet de barbu et jus de lard fumé et artichaut
- Les pommes au caramel de beurre salé

 Lundi 31 Mars 2014 à 18h00 Prix : 55 Euros

- 12 - LE PORC

- Croustillant de filet porc farci aux épices jus au miel et vinaigre balsamique
- Nouilles sautées aux légumes, - Gratin d'agrumes
Lundi 7 Avril 2014 à 18h00 Prix : 50 Euros

- 13 - LES GELEES

- Terrine de lapin aux herbes en gelée, - Aile de raie prise en gelée aux aromates, - Gelée au thé et fraise
Lundi 19 Mai 2014 à 18h00 Prix : 55 Euros