ACTIVITES AUTOMNE 2013

Jeudi 26 Septembre 2013:
 Visite de l'Atelier Chocolat
 CADIOT-BADIE  à PESSAC
14h 30 --Parc Magellan, Rue Etienne Chevreuse.
 
"Des chocolats impeccables sans oublier l'esprit d'innovation". Les ganaches "sakés",  les pralinés "Amandolait", les "pâtes d'amandes "Othello"...n'auront plus de secrets pour vous.






Samedi 9 Novembre 2013 : 
- Dégustation:
 huiles d'olive et vinaigres balsamiques.
11h30 -Oliviers and Co. 29, rue des remparts . Bordeaux. 

" Une incroyable  diversité de terroirs et de goûts se révèle, et l'idée s'impose qu'à l'instar de la vigne et du vin, l'olivier mérite ses grands crus."
 Dégustation avec mises en bouches. 45 mn
Inscriptions jusqu'au 4 Novembre.  8€/pers. 


Vendredi 22 Novembre 2013:
 Dîner Opérette avec Jacques OFFENBACH.

19h 30 -La Maison du Fleuve - 20, chemin Seguin - Camblanes et Meynac
tél.: 05 56 20 06 40

La Maison du Fleuve

60 personnes maximum.


Après Rossini, Verdi et, l'an dernier Puccini, les anciens musiciens et chanteurs du Grand Théatre nous emmènent redécouvrir OFFENBACH et l'opérette.
Inscriptions jusqu'au 10 Novembre.
Adhérents: 47€ - Non adhérents: 57€.

UNE DEGUSTATION DELICIEUSE ET INSTRUCTIVE CHEZ OLIVIERS & CO

Samedi 9 Novembre:   dégustation chez Oliviers & Co. rue des Ramparts suivi d' un déjeuner vraiment italien cuisiné par un italien. Une adresse à retenir pour s'y précipiter avec vos amis ( prix à midi: 13€50)

           LIVENZA, 6 Rue de la Boétie, Bordeaux  05 56 23 15 05  www.ristorante-livenza.com

(voire notre rubrique "critiques gastronomiques" à droite de la page)

 

Chez Oliviers & Co, les mises en bouche ont séduit nos palais après avoir découvert une dizaine d' huiles d'olives natures ou  parfumées soit au basilic, au citron, au gingembre ou à la mandarine !
La mandarine, une huile des Pouilles  qui "réinterprète la tradition des olives et agrumes pressés. Elle est le pur jus d’olives et de mandarines pressées fraîches et entières."
La mousse au chocolat parfumée à l'huile d'olive à la mandarine était aussi surprenante que délicieuse. 
Et voici le recette de Cyril, notre hôte, fin cuisinier: (vous pouvez trouver ses autres recettes  : www.facebook.com/OCOBordeaux


Mousse au chocolat à l’huile d’olive à la Mandarine.
Pour 6 personnes. Temps de préparation : 20 minutes.
Ingrédients : 1 Tablette de Chocolat noir de 200grs, 6 œufs, 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive à la Mandarine O&Co.
Préparation : Mettre la tablette de chocolat à fondre à feu très doux avec un petit peu d’eau ou de lait au fond de la casserole.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Monter les blancs d’œufs au fouet ou au batteur électrique pour qu’ils soient bien fermes. Réserver au frais.
Battre les jaunes d’œufs, y incorporer le chocolat fondu, rajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine O&Co et bien mélanger.
Incorporer progressivement et délicatement les blancs au mélange chocolaté. Le but est de ne pas trop casser les blancs pour que votre mélange soit bien mousseux.
Dresser dans des coupelles individuelles, réserver au frais au moins deux heures.
Au moment de servir, rajouter juste un petit filet d’huile à la mandarine en présentation sur la mousse.
 Vous pouvez également décorer avec des quartiers de mandarine (si c’est la saison)

Ateliers des cercles Culinaires à LIBOURNE: ces cours ont lieu d'Octobre 2013 à Mai 2014

Les cours de cuisine se déroulent au :

Lycée Hôtelier et Industriel Jean Monnet

40 avenue Henry Brulle - BP 249 - 33500 - Libourne

Contact :05.57.51.78.44

Informations et inscriptions : GRETA de Bordeaux antenne Libourne

43 allée Robert Boulin

BP 217 - 33500 - Libourne

Année 2013 - 2014 : 13 cours disponibles 

1 – UNE RENTREE ENSOLEILLEE

- Filets de rouget, jus d'une ratatouille- Tian de légumes
- figues pochées aux épices, crème glacée gingembre
Jeudi 3 Octobre 2013 à 18h00 Prix : 50 Euros
 2 - SPECIAL DESSERTS    - Cheesecake - Tarte chocolat - Tarte fine citron et crème lemon curd
Jeudi 17 Octobre 2013 à 18h00 Prix : 50 Euros

- 3 - LE FEUILLETAGE

- Cocktail "gin fizz" revu et corrigé, - Tourte de canard jus aux trompettes de la mort
- Millefeuille horizontal

Lundi 18 Novembre 2013 à 18h00

- 4 - LE VEAU

- Ris de veau au citron, crouton et câpres, jus de cuisson au sautoir
- Emulsion de vitelotte, - Parfait glacé au cognac
Lundi 25 Novembre 2013 à 18h00 Prix : 60 Euros

- 5 - LE FOIE GRAS

- Terrine de foie gras au vin de sangria, - Crème brûlée de foie gras,- Œuf toqué à la chantilly de foie gras

Lundi 2 Décembre 2013 à 18h00Lundi 16 Décembre 2013 à 18h00 Prix : 65 Euros

- 6 - L'ASIE CROUSTILLANTE

- Rouleau de printemps avocat, crevette, sauce aigre-douce
- Nem vietnamien sauce nuoc-mam, - Samossa indien

Lundi 20 Janvier 2014 à 18h00 Prix : 50 Euros

-7 - LA POMME DE TERRE

- Gnocchi de pommes de terre aux morilles, - Terrine de pommes de terre au lard
- Velouté Parmentier aux gambas

Lundi 27 Janvier 2014 à 18h00 Prix : 45 Euros

- 8 - CUISINE MAROCAINE

- Tajine d'agneau aux fruits secs comme à "Tamait",- Tajine de légumes,- Pastilla aux fruits et miel
Lundi 10 Février 2014 à 18h00 Prix : 50 Euros
 - 9 - NOUVELLES TECHNIQUES DE CUISSON

 - Espuma et œuf basse température,

- La cuisson à juste température : filet de veau au gingembre et citron vert
- Sponge cake chocolat
Lundi 10 Mars 2014 à 18h00 Prix : 50 Euros

- 10 - LA SAINT JACQUES  

- Saint Jacques chorizo et crumble de parmesan  

- La Saint Jacques en chaud froid d'herbe

- Tournedos de Saint Jacques au lard et beurre rouge

Lundi 17 Mars 2014 à 18h00 Prix : 65 Euros

- 11 - LA BRETAGNE

- Velouté de choux fleur aux crevettes, - Le filet de barbu et jus de lard fumé et artichaut
- Les pommes au caramel de beurre salé

 Lundi 31 Mars 2014 à 18h00 Prix : 55 Euros

- 12 - LE PORC

- Croustillant de filet porc farci aux épices jus au miel et vinaigre balsamique
- Nouilles sautées aux légumes, - Gratin d'agrumes
Lundi 7 Avril 2014 à 18h00 Prix : 50 Euros

- 13 - LES GELEES

- Terrine de lapin aux herbes en gelée, - Aile de raie prise en gelée aux aromates, - Gelée au thé et fraise
Lundi 19 Mai 2014 à 18h00 Prix : 55 Euros

Les Rencontres de la Confrérie des Cuisiniers, Médecins et Gastronomes sont une façon d'ouvrir la porte à tous les professionnels, à tous les curieux de cuisine . L'occasion de vous inviter à partager les réflexions mais aussi les plaisirs  de la nourriture et de l'alimentation. 
Vous trouverez sur ce blog nos manifestations récentes et nos propositions pour de prochaines activités.
Bonne Lecture et Bon Appétit !

La carte d'adhésion est modifiée. Elle est constituée de 6 coupons, sans limitation de durée de validité, permettant réduction ou gratuité (selon les manifestations) aux adhérents.
Elle vous sera expédiée à l'adresse de votre chèque de règlement (individuel: 50€ , couple: 80€), dès réception de cette demande au siège de l'association: C.C.M.G., 149 Avenue Thiers, 33100, Bordeaux,FRANCE
Pour toutes questions, contactez nous - par courriel -  : cuisiniersmedecinsgastronomes@gmail.com

ARCHIVES 2012

  VENDREDI 5 AVRIL, 20H: DINER CACAO, Maison du Fleuve, Camblanes et Meynac

Retrouver Serge MICHAUD des Ets Cadiot-Badie, dans une  nouvelle prestation, un "DINER CACAO" à la Maison du Fleuve, 20 Chemin Seguin, 33360, Camblanes et Meynac.

 

55€ par personne (45€ pour les adhérents) pour la soirée pour découvrir des préparations au cacao autant en plat qu'en dessert avec des commentaires d'un spécialiste.

 

Réservations impératives avant le 5 Mars. Pré-inscriptions par courriel ou par la poste. Inscription définitive à réception de votre chèque au CCMG 149 Avenue Thiers, 33100, Bordeaux

 

  Quelques extraits des conseils  de Serge Michaud

 pour le choix de vos chocolats:

• La couleur d’un bon chocolat doit être acajou foncé mais jamais noire, ni terne. Sa surface doit être lisse et légèrement brillante.
  
  
  
• Sa douceur est due à la proportion de pâte de cacao. Son bouquet dépend de la qualité de torréfaction des fèves et son parfum s’intensifie lorsqu’on le casse.
  
  
  
• Un bon chocolat doit être long en bouche comme un grand vin et son onctuosité s’apprécie avec la langue et le palais.
  
  
  
• Un chocolat délivre le meilleur de lui-même à une température idéale de 18 à 20°.
  
  
  
• Le chocolat doit être d’une grande fraîcheur, aussi ne le conservez pas trop longtemps.

http://cadiot-badie.com/PRESS1/FR/1/chocolat/2.html

VOIR NOTRE NOUVELLE PAGE: LA CUISINE DANS VOTRE REGION

EN CONSTRUCTION

CONFERENCES EN 2012-2013

 "...Des toxiques dans l'assiette ? ...et si on parlait science."
 Vendredi 16 Novembre 2O12 à 19H 30

de  Jean-François NARBONNE (Toxicologue,Université de Bordeaux I) 
Amphithéatre Gintrac - Ancienne Faculté de Médecine-
Place de la Victoire - Bordeaux -  Entrée: 8€ - Etudiants: 5€


Toxicologue, expert auprès de l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (ANSES), expert auprès des tribunaux, Jean-François NARBONNE publie
"Sang pour Sang Toxique"; PCB, Téflon, dioxines, mercure, pesticides: une soupe chimique dans notre corps.



Interview du toxicologue sur RTL:
http://www.youtube.com/embed/YYvxYl53FBg

Pour plus d'informations, voir le blog de JF Narbonne dans le Huffingtonpost:
http://www.huffingtonpost.fr/jeanfrancois-narbonne 

DATE REPORTÉE 

"Convivialité et manières de table"  -
 Claude FISCHLER - Sociologue -
à 20H, Athénée Municipale, Place St Christoly, Bordeaux
Entrée: 10€ - Étudiants: 5€ - Adhérents: gratuit

Claude Fischler est directeur de recherche au CNRS. Depuis décembre 2011, il dirige l’Institut Interdisciplinaire d’Anthropologie du Contemporain (I.I.A.C.), unité de recherche de l’Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales et du CNRS. Le I.I.A.C. rassemble cinq équipes de recherche dont le Centre Edgar Morin, qu’il dirige depuis 2002. 

Les travaux de Claude Fischler portent ou ont porté sur les interfaces entre le biologique et le social dans les comportements et pratiques alimentaires, sur les fonctions sociales, symboliques et esthétiques de l’alimentation, la perception du risque et les crises alimentaires, la question de l’obésité et de l’image corporelle, les Troubles du Comportement Alimentaire (TCA), les usages des nouvelles technologies, les marqueurs et mesures de la qualité de vie. Sa recherche actuelle porte, dans une perspective comparative, sur la commensalité, les formes et fonctions du manger ensemble, son évolution, ses caractéristiques sociales, politiques et ses effets possibles en matière de santé.

Des publications notoires: L’Homnivore (Odile Jacob), La nourriture (Communications 31, Seuil), Manger magique (Autrement), Du vin (Odile Jacob) et (avec Estelle Masson) Manger. Français, Européens et Américains face à l’alimentation (Odile Jacob, 2008), qui rend compte d’un programme de recherche internationale comparative sur le rapport à l’alimentation, au corps et à la santé (France, Suisse, Angleterre, Italie, Allemagne, États-Unis

Blog officiel de Claude FISCHLER:
http://www.fischler.fr/ClaudeFischlerPerso/Home.html