ARCHIVES 2012

  VENDREDI 5 AVRIL, 20H: DINER CACAO, Maison du Fleuve, Camblanes et Meynac

Retrouver Serge MICHAUD des Ets Cadiot-Badie, dans une  nouvelle prestation, un "DINER CACAO" à la Maison du Fleuve, 20 Chemin Seguin, 33360, Camblanes et Meynac.

 

55€ par personne (45€ pour les adhérents) pour la soirée pour découvrir des préparations au cacao autant en plat qu'en dessert avec des commentaires d'un spécialiste.

 

Réservations impératives avant le 5 Mars. Pré-inscriptions par courriel ou par la poste. Inscription définitive à réception de votre chèque au CCMG 149 Avenue Thiers, 33100, Bordeaux

 

  Quelques extraits des conseils  de Serge Michaud

 pour le choix de vos chocolats:

• La couleur d’un bon chocolat doit être acajou foncé mais jamais noire, ni terne. Sa surface doit être lisse et légèrement brillante.
  
  
  
• Sa douceur est due à la proportion de pâte de cacao. Son bouquet dépend de la qualité de torréfaction des fèves et son parfum s’intensifie lorsqu’on le casse.
  
  
  
• Un bon chocolat doit être long en bouche comme un grand vin et son onctuosité s’apprécie avec la langue et le palais.
  
  
  
• Un chocolat délivre le meilleur de lui-même à une température idéale de 18 à 20°.
  
  
  
• Le chocolat doit être d’une grande fraîcheur, aussi ne le conservez pas trop longtemps.

http://cadiot-badie.com/PRESS1/FR/1/chocolat/2.html

VOIR NOTRE NOUVELLE PAGE: LA CUISINE DANS VOTRE REGION

EN CONSTRUCTION

CONFERENCES EN 2012-2013

 "...Des toxiques dans l'assiette ? ...et si on parlait science."
 Vendredi 16 Novembre 2O12 à 19H 30

de  Jean-François NARBONNE (Toxicologue,Université de Bordeaux I) 
Amphithéatre Gintrac - Ancienne Faculté de Médecine-
Place de la Victoire - Bordeaux -  Entrée: 8€ - Etudiants: 5€


Toxicologue, expert auprès de l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (ANSES), expert auprès des tribunaux, Jean-François NARBONNE publie
"Sang pour Sang Toxique"; PCB, Téflon, dioxines, mercure, pesticides: une soupe chimique dans notre corps.



Interview du toxicologue sur RTL:
http://www.youtube.com/embed/YYvxYl53FBg

Pour plus d'informations, voir le blog de JF Narbonne dans le Huffingtonpost:
http://www.huffingtonpost.fr/jeanfrancois-narbonne 

DATE REPORTÉE 

"Convivialité et manières de table"  -
 Claude FISCHLER - Sociologue -
à 20H, Athénée Municipale, Place St Christoly, Bordeaux
Entrée: 10€ - Étudiants: 5€ - Adhérents: gratuit

Claude Fischler est directeur de recherche au CNRS. Depuis décembre 2011, il dirige l’Institut Interdisciplinaire d’Anthropologie du Contemporain (I.I.A.C.), unité de recherche de l’Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales et du CNRS. Le I.I.A.C. rassemble cinq équipes de recherche dont le Centre Edgar Morin, qu’il dirige depuis 2002. 

Les travaux de Claude Fischler portent ou ont porté sur les interfaces entre le biologique et le social dans les comportements et pratiques alimentaires, sur les fonctions sociales, symboliques et esthétiques de l’alimentation, la perception du risque et les crises alimentaires, la question de l’obésité et de l’image corporelle, les Troubles du Comportement Alimentaire (TCA), les usages des nouvelles technologies, les marqueurs et mesures de la qualité de vie. Sa recherche actuelle porte, dans une perspective comparative, sur la commensalité, les formes et fonctions du manger ensemble, son évolution, ses caractéristiques sociales, politiques et ses effets possibles en matière de santé.

Des publications notoires: L’Homnivore (Odile Jacob), La nourriture (Communications 31, Seuil), Manger magique (Autrement), Du vin (Odile Jacob) et (avec Estelle Masson) Manger. Français, Européens et Américains face à l’alimentation (Odile Jacob, 2008), qui rend compte d’un programme de recherche internationale comparative sur le rapport à l’alimentation, au corps et à la santé (France, Suisse, Angleterre, Italie, Allemagne, États-Unis

Blog officiel de Claude FISCHLER:
http://www.fischler.fr/ClaudeFischlerPerso/Home.html

Soirée Puccini du Vendredi 19 Octobre: - le rendez-vous est fixé à 19 heures à la Maison du Fleuve à Camblanes.

Le support musical  de cette soirée était confié à la même équipe des précédentes soirées Rossini et Verdi: Mme Carrère, Claire Baudoin, Jean-Louis  Arramon, Michel Balan,  ....

Mardi 29 mai 2012: Conférence Hervé THIS : Gastronomie moléculaire et cuisine

11h00  - Pessac - Centre de recherche Paul Pascal,  Amphithéâtre, à l'invitation du CNRS                   plan: http://www.crpp-bordeaux.cnrs.fr/spip.php?article327

La gastronomie moléculaire est la discipline scientifique qui explore les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la préparation et de la consommation des aliments. Le Groupe INRA/AgroParisTech de Gastronomie Moléculaire se préoccupe ainsi, notamment, des variations de la bioactivité des systèmes dispersés complexes en cours de traitement (essentiellement thermique). Une de ses applications récentes est la "cuisine note à note", une forme de cuisine où l'on construit les mets à partir de composés purs. Cette nouvelle pratique, qui supplantera durablement la "cuisine moléculaire", pose des questions scientifiques nouvelles.

Jeudi 5 Avril à 20 heures à Branne : Dégustation Chocolats et vins

Domaine des Collines et les chocolats Cadiot-Badie http://www.domainedescollines.com/ Véronique & Philippe MAZIÈRES, Branne

http://www.cadiot-badie.com/ Serge MICHAUD,26 Allee de Tourny 33000 Bordeaux

 

Pour une participation de 10 €, limité  à 15 personnes avec une priorité aux adhérents ( pour lesquels ce sera gratuit),réservez votre soirée pour une dégustation chocolat-vin.

Cette manifestation nous permettra de nous joindre à un groupe déjà constitué pour retrouver Mr MICHAUD des Ets Cadiot-Badie, dans une  nouvelle prestation - avec dégustation - qui concernera, cette fois-ci, non seulement les chocolats mais leur association avec des vins de différents terroirs: domaine des Collines, Rivesaltes et Maury. 

 

suite de la dégustation: chocolats dégustés

1 Light: ganache 80% cacao

2 Pomelos: ganache de pamplemousse 

3 ganache au figues noires de Turquie

4 palets de tonka et 5 épices

5 Macao: praliné à l'anise

6 Noisetine noir: praliné aux noisettes

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Connaissance de la Bière annulée pour cause de neige

 le Dimanche 4 Décembre, à 10h30: Connaissance de la Bière : explications dans les chais par le fabricant et dégustation de bières locales, à  la Brasserie St Léon à Créon .Puis, repas autour de la choucroute dans une ambiance musicale . Cette manifestation avec le repas  (limitée à 40 personnes) sera offerte gratuitement aux adhérents.