Mardi 29 mai 2012: Conférence Hervé THIS : Gastronomie moléculaire et cuisine

11h00  - Pessac - Centre de recherche Paul Pascal,  Amphithéâtre, à l'invitation du CNRS                   plan: http://www.crpp-bordeaux.cnrs.fr/spip.php?article327

La gastronomie moléculaire est la discipline scientifique qui explore les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la préparation et de la consommation des aliments. Le Groupe INRA/AgroParisTech de Gastronomie Moléculaire se préoccupe ainsi, notamment, des variations de la bioactivité des systèmes dispersés complexes en cours de traitement (essentiellement thermique). Une de ses applications récentes est la "cuisine note à note", une forme de cuisine où l'on construit les mets à partir de composés purs. Cette nouvelle pratique, qui supplantera durablement la "cuisine moléculaire", pose des questions scientifiques nouvelles.

Jeudi 5 Avril à 20 heures à Branne : Dégustation Chocolats et vins

Domaine des Collines et les chocolats Cadiot-Badie http://www.domainedescollines.com/ Véronique & Philippe MAZIÈRES, Branne

http://www.cadiot-badie.com/ Serge MICHAUD,26 Allee de Tourny 33000 Bordeaux

 

Pour une participation de 10 €, limité  à 15 personnes avec une priorité aux adhérents ( pour lesquels ce sera gratuit),réservez votre soirée pour une dégustation chocolat-vin.

Cette manifestation nous permettra de nous joindre à un groupe déjà constitué pour retrouver Mr MICHAUD des Ets Cadiot-Badie, dans une  nouvelle prestation - avec dégustation - qui concernera, cette fois-ci, non seulement les chocolats mais leur association avec des vins de différents terroirs: domaine des Collines, Rivesaltes et Maury. 

 

suite de la dégustation: chocolats dégustés

1 Light: ganache 80% cacao

2 Pomelos: ganache de pamplemousse 

3 ganache au figues noires de Turquie

4 palets de tonka et 5 épices

5 Macao: praliné à l'anise

6 Noisetine noir: praliné aux noisettes

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