11h00 - Pessac - Centre de recherche Paul Pascal, Amphithéâtre, à l'invitation du CNRS plan: http://www.crpp-bordeaux.cnrs.fr/spip.php?article327
La gastronomie moléculaire est la discipline scientifique qui explore les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la préparation et de la consommation des aliments. Le Groupe INRA/AgroParisTech de Gastronomie Moléculaire se préoccupe ainsi, notamment, des variations de la bioactivité des systèmes dispersés complexes en cours de traitement (essentiellement thermique). Une de ses applications récentes est la "cuisine note à note", une forme de cuisine où l'on construit les mets à partir de composés purs. Cette nouvelle pratique, qui supplantera durablement la "cuisine moléculaire", pose des questions scientifiques nouvelles.
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