LIVENZA, 6 Rue de la Boétie, Bordeaux 05 56 23 15 05 www.ristorante-livenza.com
(voire notre rubrique "critiques gastronomiques" à droite de la page)
Chez Oliviers & Co, les mises en bouche ont séduit nos palais après avoir découvert une dizaine d' huiles d'olives natures ou parfumées soit au basilic, au citron, au gingembre ou à la mandarine !
La mandarine, une huile des Pouilles qui "réinterprète la tradition des olives et agrumes pressés. Elle est le pur jus d’olives et de mandarines pressées fraîches et entières."
La mousse au chocolat parfumée à l'huile d'olive à la mandarine était aussi surprenante que délicieuse.
Et voici le recette de Cyril, notre hôte, fin cuisinier: (vous pouvez trouver ses autres recettes : www.facebook.com/OCOBordeaux
Mousse au chocolat à l’huile d’olive à la Mandarine.
Pour 6 personnes. Temps de préparation : 20 minutes.
Ingrédients : 1 Tablette de Chocolat noir de 200grs, 6 œufs, 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive à la Mandarine O&Co.
Préparation : Mettre la tablette de chocolat à fondre à feu très doux avec un petit peu d’eau ou de lait au fond de la casserole.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Monter les blancs d’œufs au fouet ou au batteur électrique pour qu’ils soient bien fermes. Réserver au frais.
Battre les jaunes d’œufs, y incorporer le chocolat fondu, rajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine O&Co et bien mélanger.
Incorporer progressivement et délicatement les blancs au mélange chocolaté. Le but est de ne pas trop casser les blancs pour que votre mélange soit bien mousseux.
Dresser dans des coupelles individuelles, réserver au frais au moins deux heures.
Au moment de servir, rajouter juste un petit filet d’huile à la mandarine en présentation sur la mousse.
Vous pouvez également décorer avec des quartiers de mandarine (si c’est la saison)
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